स्वयंपाक करताना मी अंडी हिरव्या रंगापासून कसे टाळू शकतो?

उकळताना अंडी अंड्यातील पिवळ बलक हिरव्या होण्यापासून टाळण्यासाठी:

• जास्त तापण्यापासून रोखण्यासाठी उकळत्या तापमानात किंवा उकळत्या तापमानाच्या खाली पाणी ठेवा
• एक मोठा पॅन वापरा आणि अंडी एकाच थरात ठेवा
• पाणी उकळत्या तापमानात पोहोचते तेव्हा उष्णता बंद करा
• जास्त काळ पाण्यात अंडी देऊ नका; मध्यम आकाराच्या अंड्यांसाठी 10-12 मिनिटे पुरेसे आहेत
• अंड्यातील पिवळ बलक हिरव्या रंगाच्या कोणत्याही रासायनिक प्रतिक्रियांना थांबविण्यासाठी शिजवल्यानंतर लगेच थंड पाण्याने अंडी थंड करा

अंडी कठोर करण्यासाठी फक्त पुरेशी उष्णता जोडणे ही की आहे, परंतु इतके नाही की ते हिरवे होते.

ओव्हरकोकिंग करताना अंडी अंड्यातील पिवळ बलक हिरव्या रंगाची संपूर्ण रासायनिक प्रक्रिया कोणती आहे?

अंडी अंड्यातील पिवळ बलक हिरव्या रंगविण्यासाठी लोह सल्फरसह प्रतिक्रिया देण्यापूर्वी काही मनोरंजक बायोकेमिकल प्रक्रिया उद्भवतात.

चला चरण -दर -चरणांवर जाऊया.

अंडी अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये लोह

कोंबडीच्या अंडी अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये 2.7% लोह असते, गर्भासाठी एक महत्त्वपूर्ण पोषक. 95% लोह फॉसविटिनला बांधील आहे, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये एक प्रथिने.

जेव्हा गर्भ वाढू लागतो, तेव्हा पोषकद्रव्ये आणण्यासाठी रक्तवाहिन्या अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये वाढतात.

रक्तामध्ये लाल रक्तपेशी असतात जे विकसनशील चिकमध्ये ऑक्सिजन वाहून नेण्यासाठी लोह वापरतात.

जन्मलेली कोंबडी प्रत्यक्षात अंड्यात ऑक्सिजन श्वास घेते. अंडीमध्ये ऑक्सिजन लहान छिद्रांमधून येत आहे. ऑक्सिजनमधून जाण्यासाठी मानक चिकन अंडीमध्ये 7000 हून अधिक छिद्र असतात.

अंडी पांढर्‍या रंगात सल्फर

कुजलेल्या अंड्यांच्या तेजस्वी गंधासाठी हे एकमेव जबाबदार असल्याने आपल्या सर्वांना सल्फर माहित आहे.

अंडी पांढरा एक संरक्षक थर म्हणून अंड्यातील पिवळ बलकभोवती बसला आहे जो येणार्‍या बॅक्टेरियांना नष्ट करतो. हे पाणी आणि प्रथिनेंनी भरलेले आहे. अंड्याच्या अर्ध्याहून अधिक पांढर्‍या रंगात प्रोटीन ओव्हलब्युमिन असते, एक प्रोटीन ज्यामध्ये सल्फर असलेले विनामूल्य सल्फायड्रिल गट असतात.

सिस्टीन

अंडी प्रथिने अमीनो ids सिडच्या लांब साखळी असतात. अमीनो acid सिड सिस्टीनचे पूर्ववर्ती, चिकन अंडी मधील बहुतेक सल्फर आवश्यक अमीनो acid सिड मेथिओनिनमध्ये असतात.

मानवांमध्ये, अल्कोहोलच्या पचनात सिस्टीन आवश्यक भूमिका बजावते. २०२० मध्ये जेव्हा वैज्ञानिकांना आढळले की सिस्टीन मळमळ आणि डोकेदुखी यासारख्या अल्कोहोलशी संबंधित हँगओव्हरची लक्षणे कमी करू शकला. अंड्यांमध्ये सल्फरयुक्त सिस्टीन हँगओव्हर बरा करते.

अंडी गरम करणे

जेव्हा अंडी थंड होते, तेव्हा व्हिटेलिन पडदा एक अडथळा आहे जो अंड्यातील पिवळ बलकातील रसायने अंड्याच्या पांढर्‍या रंगापासून वेगळा ठेवतो. परंतु जेव्हा आपण अंडी शिजवण्यास प्रारंभ करता तेव्हा दोन जादूच्या गोष्टी घडतात.

सर्व प्रथम, उष्णता कच्च्या अंड्यातील प्रथिने उलगडते आणि एकमेकांशी नवीन बंध तयार करते. या प्रक्रियेस विकृती म्हणतात आणि जेव्हा आपण उकळता तेव्हा अंडी कठोर होण्याचे कारण आहे.

सर्व अनलंगलिंगमुळे, सल्फर अमीनो ids सिडमधून सोडले जाते. हे हायड्रोजन सल्फाइड तयार करण्यास सुरवात करते, एक वायू ज्याला कुजलेल्या अंड्यांसारखे वास येते. आम्ही भाग्यवान आहोत की ही इतकी कमी प्रमाणात गॅस आहे, किंवा आम्ही कधीही अंडी खात नाही.

जर आपण तो जास्त काळ उन्हात सोडला तर सोडाचे काय होते हे आपल्या सर्वांना माहित आहे: गॅस सुटतो. हायड्रोजन सल्फाइडमध्येही असेच घडते, ते अंडी-पांढर्‍यापासून सुटण्याचा प्रयत्न करते. गॅस जाण्यासाठी बरीच ठिकाणे नाहीत, म्हणून ती अंडी अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये पसरण्याचा प्रयत्न करते.

जेव्हा आपण अंडी लांब आणि उच्च तापमानात गरम करता तेव्हा अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये मजबूत फॉसविटिन प्रथिने हायड्रॉलिसिसमधून खाली पडण्यास सुरवात करतात. फॉसविटिन लोखंडाला धरु शकत नाही आणि लोखंडी अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये सोडली जाते.

सल्फरसह लोखंडी प्रतिक्रिया

अंड्यातील पिवळ बलकातील लोखंडी (एफई) अंड्यातील पिवळ बलक अंड्यातील अंड्यातील पांढर्‍या रंगाच्या सल्फर (ओं) भेटते, जिथे व्हिटेलिन पडदा खाली पडत आहे. रासायनिक प्रतिक्रियाफेरस सल्फाइड तयार करते(एफEएस).

फेरस सल्फाइड एक गडद रंगाचे लोह सल्फाइड आहे जे पिवळ्या अंड्यातील पिवळ बलक मिसळल्यास हिरव्या दिसते. अंतिम परिणाम म्हणजे आपल्याला कठोर-शिजवलेल्या अंड्यात आपल्याला मिळणारा हिरव्या-काळा रंगाचा विकृती आहे.

काही स्त्रोतांचा असा दावा आहे की हिरवा हा फेरिक सल्फाइड आहे, परंतु ही एक अस्थिर कृत्रिम सामग्री आहे जी निसर्गात उद्भवत नाही आणि फेरस सल्फाइडमध्ये क्षय होते.

अंडी अंड्यातील पिवळ बलक हिरव्या होण्याचा धोका कोणत्या घटकांमध्ये वाढतो?

अंडी अंड्यातील पिवळ बलक च्या राखाडी-हिरव्या रंगाच्या विरघळण्याचा धोका जेव्हा वाढतो:

• अंडी खूप उच्च तापमानात शिजवलेले आहे
• अंडी बराच काळ गरम होते
• अंडी स्वयंपाक करण्यापूर्वी लांब साठवले जाते
• अंडी अंड्यातील पिवळ बलक पीएच-लेव्हलमध्ये उच्च असतात
• आपण अंडी लोखंडी पॅनमध्ये शिजवा

अंडी मोठी झाल्यावर अंड्याचे पीएच पातळी वाढते. कार्बन डाय ऑक्साईडने काही दिवसांत अंडी सोडल्यामुळे पीएच अल्कधर्मी मूल्यांकडे जाऊ शकते. यामुळे अंड्यातील पिवळ बलक अंड्यातील पांढर्‍या रंगाच्या सल्फरसह प्रतिक्रिया देण्याचा धोका वाढतो.

लोह अंडी हिरवेगार फिरवत असल्याने, कास्ट लोहाच्या स्किलेटमध्ये त्यांना शिजविणे टाळणे चांगले.

कोंबडीच्या जाती, अंड्याचे आकार, अंड्याचा रंग आणि अंडी गुणवत्ता अंड्यातील पिवळ बलकच्या हिरव्या रंगाच्या रंगात परिणाम होत नाही.

सारांश

कठोर-उकडलेल्या अंड्यांमध्ये अंडी अंड्यातील पिवळ बलकांची राखाडी-हिरव्या रंगाची रंगद्रव्य ओव्हरकिंगमुळे होते. आचेमुळे अंडी अंड्यातील पिवळ बलक अंड्यातील लोखंडी अंड्यात अंडी पंचातील सल्फरसह प्रतिक्रिया देते. परिणामी गडद फेरस सल्फाइड पिवळ्या अंडी अंड्यातील पिवळ बलकच्या वरच्या बाजूला हिरव्या दिसत आहे.

हिरव्या रंगाची छटा टाळण्यासाठी, अंड्यातील पिवळ बलकातील लोह सोडण्यापासून रोखणे ही गुरुकिल्ली आहे. पाण्याचे तापमान कमी करा आणि हे सुनिश्चित करा की अंडी फक्त कठोर करण्यासाठी फक्त गरम गरम आहे. शिजवल्यानंतर त्वरित थंड पाण्याने थंड करा.